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金黃色的南瓜是 β 胡蘿蔔素的原色，用來做成料理，漂亮而討喜的顏色，總能讓人食慾大開。但南瓜通常很大顆，除了拿來做成較常見的南瓜濃湯、鬆餅、蛋糕、吐司、麵包或甜甜圈以外，萬一吃不完，還可以做成什麼料理呢？
其實，大家不妨嘗試製作南瓜餅乾，不但可長時間保存（放入密封罐可保存兩週，冷藏可保存一個月），做法也十分簡便，又是富含膳食纖維與 β 胡蘿蔔素的健康食品，而且又香又脆、十分美味哦～
接下來就為大家說明超酥脆南瓜餅乾的食譜與做法（附影片）。
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材 料：
（可做大約二十多片餅乾）
＊ 南瓜泥（蒸過放涼）：100 g
＊ 無鹽奶油：100 g
＊ 糖粉：85 g
＊ 低筋麵粉：200 g
＊ 杏仁粉：20 g
＊ 蛋黃：1 顆
＊ 南瓜籽（烤過）：30 g
步 驟：
一、奶油切塊放置室溫下軟化。烤箱預熱（上火 170 度、下火 140 度）。低筋麵粉與杏仁粉過篩兩次備用。
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| 低筋麵粉可以與杏仁粉混合後一起過篩。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
二、將奶油和糖粉一起打發至泛白乳霜狀後，依序加入蛋黃與南瓜泥拌勻。
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| 把奶油與糖粉一起打發至乳霜狀。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 加入事先搗爛並蒸過放涼的南瓜泥。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
三、加入過篩後的低筋麵粉與杏仁粉，以及南瓜籽，用刮刀拌至成糰。
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| 所有材料都拌好後的模樣。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
四、將拌好的麵糰放入塑膠袋，擠壓成長條狀後，冷藏兩小時或冷凍三十分鐘。
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| 用手將麵糰擠壓成長條狀，形狀不用太漂亮，才有手工餅乾的Fu。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
五、把麵糰從袋中取出切片（每片大約一公分厚度），放入烤盤，以上火 170 度、下火 140 度烤約 20 至 25 分鐘，時間到關火燜 10 分鐘後，取出放涼即大功告成。
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| 先把塑膠袋兩邊用剪刀剪開，比較方便把麵團取出。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 切片後烤好即完成了。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
附 註：
一、如果找不到杏仁粉，可以用 20 g 的低筋麵粉取代 20 g 的杏仁粉，蛋黃則可用同樣重量的全蛋液取代。但使用杏仁粉與蛋黃是讓此版本南瓜餅乾酥脆的關鍵。這裡的杏仁粉不是一般市面上賣的很香、可拿來沖泡的杏仁粉（南杏粉），而是大顆、去皮的甜杏仁所做的杏仁粉，一般烘焙材料店都可買到。由於杏仁粉無筋性且富含油脂，因此可讓烤好後的餅乾超酥脆。
二、南瓜可以去皮，也可不去皮，這裡示範使用的是去皮的南瓜打成的南瓜泥。
三、南瓜籽也可用其它小型堅果取代，例如葵瓜籽或杏仁片等，但如果是生的，要事先烤過（以 170 度烤箱大約烤 10 至 15 分鐘）備用，才不會影響餅乾的酥脆度。
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